Petits pains (ou buns) au petit épeautre, IG bas et quasi sans gluten.

Aujourd'hui, je vous partage la recette de petits pains que je réalise chez moi depuis au moins 3 mois car comme vous le savez j'ai décidé de manger moins de sucres et j'essaye, lorsque c'est possible, de limiter l'apport en gluten !

Voici donc une recette gourmande, à réaliser simplement, à la main ... ou mieux au robot ^^ de petits pains tout moelleux et pas du tout élastiques ! (malgré la faible présence de gluten contenu dans la farine de petit épeautre !).

Perso, j'adore !!!

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine de petit épeautre
• 150 ml d'eau tiède
• 150 ml de lait.  J'utilise ici du lait de soja ou de riz
• 2 cc de sucre, j'utilise du sucre roux
• un sachet de levure de boulanger
• 4 g de sel
• 2 œufs
• 70 g de beurre
• Des graines (lin, courges, du boulanger...)

Étapes :

1/ Mettre la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède et laisser gonfler 15 min ( jusqu'à obtention de petites bulles).

2/ Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot, à l’exception des liquides (l’eau, le lait) et mélanger au crochet pendant au moins 5 min (niveau 1) en rajoutant progressivement l’eau et le lait. Vous pouvez aussi réaliser cette étape à la main.

3/ Au bout de 5 min, continuez à battre le mélange (au niveau 2) pendant encore 5 à 8 min, le temps qu'une pâte se forme. (Si elle est un peu collante, rajouter un peu de farine pour la travailler). Pour les habitués, c'est aussi possible de le faire à la main. Avant que j'ai mon robot je n'avais pas trop le choix ^^

4/ Couvrez la pâte avec du cellophane ainsi qu'un torchon et laissez reposer au moins 2h. Vu le peu de présence de gluten, ne vous attendez pas à ce qu'elle gonfle de triple ^^.

5/ Une fois le temps de pose terminé et la pâte dégazée, réalisez des petits pains que vous laisserez à nouveau reposer sous un torchon pendant 1h.

6/ Préchauffez votre four à 180° puis à l’aide d’un pinceau, humidifiez vos boules de pâtes avant de les saupoudrer, si vous le souhaitez, de graines (de votre choix). Moi j'ai préféré les insérer directement dans la pâte.

7/ Déposez vos petits pains au four en laissant cuire une 20n de minutes (selon la puissance de votre four) tout en vérifiant la cuisson 🙂

8/ Une fois cuits, sortez vos pains et laissez-les refroidir sur une plaque ou grill.

NB :

• Rajouter de l’eau dans le lèchefrite de votre four au début de la cuisson pour rajouter du croustillant à vos pains 🙂